Caciocavallo Podolico en el Gargano

Un ganado de vacas podalica pastan en la puglia garganica, en pleno corazon dle parque nacional del gargano vemos un espectacolo que no podemos olvidar con su perfil recto su mirada fulminante y sus largos cuernos solemnes , en el paisaje vemos un brillante y grisaceo fondo de bosques con aire mediterraneo que ispiran una cierta tranquilidad si admirar estas vacas es un arte cuidarlas es mas todavia con su maravillosa leche hacemo la leche y los quesos sobre todo uno de los mas famosos por garantia el cacciocavallo podolico tipico dle Garagano un producto echo en cantidades minimas porque solo se puede producir en ciertos periodos del ano .
Se puede comprender como esta raza un tiempo dominante en el territorio italiano hoy en dia en pocas zonas se pude encontra porque el pasto es escaso y el agua tambien.
El nucleo presente en la puglia garganica es aun relativamente presente .Pero este queso el caccio cavallo es principalmente destinado al consumo familiar o a una comercializacion especialmente pugliese.  
Este queso se caracteriza llamado queso delicatesen es decir que no viene usado en cocina solo en la mesa tiene una extraordinaria actitud de curarse es decir despues de un par de meses de ser curado llega a sus caracteristicas organoleticas , con sus hierbas aromaticas de vainilla y otras varias dando un sabor muy particular y siendo uno de los quesos mas aromaticos en Italia Area de produccion provincia de Foggia.