Havas de CARPINO

Las tierras calcareas y arcillosas del Carpino, se encuentran en provincia de foggia en el corazon del parque nacional del Gargano, esta area es perfecta para la cultivacion de las havas.
Proprio en esta localidad se cultiva una variedad de las mas apreciadas del puglia , estas havas despues que son recogidas vienen secadas al sol en los cortijos una vez que se secan los granos se pelan a mano con las cascaras puestas con una horca de madera y despues les tiene que dar el aire libre para que se vayan todas las particulas que se han quedado.

De dimensiones media pequena y con una fosa en la parte inferior las havas del Casrpino es de color verde en el momento de la recogida y con el tiempo se convierte en color arena ,muy tierna y con gran sabor en la region puglia viene preparada con una holla llamada pignata echa de barro se cuece en la tradicion antigua con lena a la brasa con fuego muy lento . La production de estas es quantitativamente modesta.
Area de production : Pueblo del Carpino- provincia de Foggia.