Haricot de Carpino. (fève)

Les terrains calcairs et argilleux de Carpino, en province de Foggi e tau coeur du Parc National du Gargano, ils sont parfait pour la culture de fèves: ce n’est pas par hazard si depuis toujours y est cultivé une des variété les plus appréciées de toutes les Pouilles!
Après la récolte, les fèves de Carpino sont séchées au soleil dans les cours et une fois sèches, les grains sont battus à la main, retirés de leur nacelle avec une fourche en bois, et ensuite jetés en l’aire avec des lames en bois, laissant la brise de l’après midi emportée les particules restantes.
De dimensions  moyennes ou petites et avec une fossette dans la partie inférieur, la fève Carpino est verte au moment de la récolte et, avec le temps, devient de couleur blanche sable. Tendre et savoureuse, en Pouilles on la cuisine traditionnellement dans le pots en terre cuite au feu doux de la cheminée. Les parcelles destinées aux fèves de Carpino sont très petite- en moyenne la moitié d’un hectare- et la production est d’une quantité modeste.

Aire de production: Comune de Carpino- Province de Foggia