Tomate Fiaschetto de Torre Guaceto
La tomate Fiaschetto de Torre Guaceto, en province de Brindisi, est douce,
juteuse, conservable, et fait
partie de l’histoire gastronomique des Pouille: elle etait la base pour la
sauce que toutes les familles, meme
celles urbane, se faisaient pour l’hivers. Ce n’était pas pensable
d’utiliser un autre type de tomate, meme
plus célèbre, comme le San Marzano : dans la province de Brindisi la sauce
rouge des pates est celle qui
Dérive de la sauce de Fiaschetto. Pourtant, malgré cela, la tomate risquait
de disparaitre: cultivation trop chere et par dessus tout la récolte, la
quantité trop pauvre par rapport à la rentabilité des modernes
sauces hybrides. D’où le défit qui a conduit à la reprise.
Aire de production: Tour Guaceto, commune de Carovigno – Province de Brindisi