Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti

La Cepodde d’acquaviva, comme elle est connue en diallecte, est cultuvée dans la zone qui entoure la ville d’Acquaviva delle Fonti, en province de Bari. Renommé pour sa douceur, l’oignon d’Acquaviva delle Fonti est reconnaissable aussi pour la typique forme aplaties: un gros disque de l’épaisseur de 2-3 centimètre, large comme une palme, et pèse environ 500 grammes. Sa couleur va du rouge carmin au violacé et s’éclaircit vers l’intérieur, jusqu’à devenir complètement blanche. La culture respecte la tradition antique et de façon parfaitement naturel. Elle est planté en septembre, à lune décroissante, et récoltée les premiers jours de juillet jusqu’en aout.
A l’oignon rouge d’Acquaviva est dédiée une Sagra durant laquelle il est possible de la déguster dans de nombreuses préparations typiques locales, comme les pizza Rustiques et la fougasse remplies d’oignon et ricotta piquante.

Aire de production: commune d’Acquaviva delle Fonti – Province de Bari.