カルピーノのソラマメ
フォッジャ県ガルガーノ国立公園の中にあるカルピーノの粘土質の土壌はソラマメ栽培において最高の環境です。この地でプーリア地方全土で賞賛されるソラマメが生まれるのは偶然ではないのです。収穫後、ソラマメは日干しされ、木のフォークで叩いて外皮を取り除きます。さらに木のシャベルで宙に向けて投げ、微風を利用してソラマメに残った細かな皮のかけらを取り除く作業を行います。やや小ぶりで下部に窪みがあるカルピーノのソラマメは、収穫後は緑ですが乾燥過程を経ると白い砂のような色になります。この柔らかく味わい深いソラマメをプーリア地方ではピニャータというテラコッタの容器に入れ、暖炉でことことと煮て食してきました。カルピーノのソラマメの耕地は平均して半ヘクタールと小さいため製造量は限定されています。
栽培地:
カルピーノ（フォッジャ県）