Capocollo de Martina Franca

De siempre en la region del puglia provincia de Taranto es conocida y famosa por sus embutidos entre los mas conocidos el embutido capocollo o capicollo el nombre en el que en esta parte meridional llaman la copa o lonza quiere decir la parte del cerdo entre el cuello y la chuleta.

El capocollo de Martina Franca ha estado pensado para resistir las condiciones climaticas de la zona de origen no adaptas teoricamente a la production norcina. De aqui ha nacido el procedimento ha hacer e n la antigua usanza a macenar en terminos largos la salamoia con vino calentado esto se utliza para conservar integro el sano embutido para adquirir una riqueza notable organoletica.
Tiene un color rojo tirando a vino tinto con un aroma mineral empastado con especies que le dan un sabor en boca muy suave y que vuelve a la sensacion de un aroma acido del vino muy bien mantenida en la calidad de la carne.

Area de production: Martina Franca provincia de Taranto ,costernino provincia de Brindisi Locorotondo provincia de Bari.