Pan tradicional de Alta Murgia

En esta parte de Alta Murgia los hornos tradicionales echos de piedra hacen parte del paisaje urbanistico realizado en el ochocientos . tienen las tipicas chimeneas muy altas con las hojas de los mangos largos entradas de chimeneas grandisimas con la capacidad de poder preparar hasta 300 kg de pan , los ingredientes de este pan son extraordinarios a base de semola de grano duro de alta Murgia barese mezclada con levadura natural y pasta acida, agua templada y sal mariane.
El empaste se debe dejar cubierto con un trapo de algodon unas 4 horas y seguidamente se pone en este horno de leno casero a una temperatura que alcanza de 200 a 300 grados y seguidamente se cuece en aproximadamente unos 30 min.
El pane de Altamura en provincia de Bari se caracteriza por su forma tipica dredonda y su crosta dorada por encima , normalmente lo encontramos por kilos aunque si tambien se pueden hacer mayores piezas tradizionalmente preferidas de los campesinos por su larga duracion. Se dice que El perfume de este pan es mas o menos con olor a cafe el sabor es pastoso cuando es fresco y compacto muy sabroso al masticar aunque si esta echo de varios dias, podemos tambien encontrar al final de la degustacion un sabor a vaenilla muy particular.
Area de Produccion Altamura- Provincia de Bari